掼蛋是一种起源于中国江苏省的流行扑克牌游戏,它融合了扑克牌的基本制度和地方特色，在掼蛋游戏中，"炸"是一种独特的出牌方法，它指的是用比对方单张牌大的牌来吃掉对方的一张牌。

关于何故5张和7张都要炸,这里有多少缘故：

1. 平衡游戏难度：在掼蛋中，5张和7张都是特别强的牌型，如果只有7张可以炸，那么5张下面内容的牌型就很难被吃掉，这会使得游戏变得过于简单，而允许5张也可以炸，可以增加游戏的复杂性和策略性。

2. 增加出牌选择：允许5张和7张都可以炸，为玩家提供了更多的出牌选择，玩家可以根据对手的牌型和局势，选择合适的牌型进行出牌，增加了游戏的趣味性和策略性。

3. 平衡牌型价格：在掼蛋中，不同的牌型有不同的价格，5张和7张都是相对较强的牌型，允许它们炸，可以平衡不同牌型的价格，使得游戏更加公正。

4. 历史缘故：掼蛋作为一种地方游戏，其制度和方法也许受到当地文化、风俗和历史传统的影响，在掼蛋的起源和进步经过中，5张和7张炸也许已经成为了游戏的一部分。

允许5张和7张都可以炸,是为了增加游戏的趣味性、策略性安宁衡性，具体的游戏制度也许会有所不同，具体情况还需参考当地的游戏习性和制度。